با خرید بلیط هواپیما تهران کابل راهی سفر به کابل شدم. یکی از قشنگ‌ترین تجربه‌های من در سفر به کابل، خوردن غذاهای محلی این شهر بود. هنوز هم که طعم این غذاها یادم میاد، دوست دارم بارها و بارها به این شهر سفر کنم و از این غذاهای خوشمزه و سالم بخورم. وقتی برای دوستانم از طعم عالی غذا صحبت می‌کردم، کلی تعجب کردند که مگه میشه غذاهای کابل این قدر خوشمزه باشه؟ تا وقتی که خودشون رفتند و طعم این غذاها رو چشیدند و به حرف من ایمان پیدا کردند!! اگر شما هم قصد سفر به کابل را دارید، خوردن محبوب ترین غذاهای کابل را از دست ندهید. در ادامه با ۸ تا از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای کابل در مجله هدیتا تریپ آشنا می‌شوید.
معرفی ۸ تا از خوشمره ترین و محبوب ترین غذاهای کابل
من عاشق غذا هستم و به نظرم خوشمزه‌ترین غذا را در سفرهایی که رفتم در شهر کابل خوردم. استفاده از مواد غذایی طبیعی باعث شده تا این غذاها هم خوشمزه و هم مقوی باشند. محبوب ترین غذاهای کابل عبارت‌انداز:
۱. قابلی پلو؛ پادشاه غذاهای کابلی
اگر از مردم کابل بپرسید که محبوب‌ترین غذای‌شان چیست، بدون مکث خواهند گفت: قابلی پلو!! این غذای مجلسی و خوش‌عطر، ترکیبی از برنج، هویج خلال‌شده، کشمش و گوشت گوسفند یا گاو است. در خانه‌ای در منطقه وزیر اکبرخان طعم این غذا را چشیدم. برای تهیه آن، ابتدا برنج به حالت قد کشیده و دانه دانه آبکش و سپس دم می‌شود؛ سپس روی آن لایه‌ای از گوشت نرم و خوشمزه ریخته شده و کشمش و خلال هویج هم با دارچین و زعفران سرخ و در پایان روی برنج ریخته می‌شوند. با توجه به این ترکیبات خوشمزه، قابلی پلو از محبوب ترین غذاهای کابل است.
۲. منتو؛ لقمه‌هایی پر از طعم خوشمزه!!
منتو، غذایی شبیه پیراشکی خودمان است!! این غذای خوشمزه را در خانه یکی از دوستان افغانیم خوردم. برای تهیه آن، خمیرهای نازک، با ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده، پیاز و ادویه پر شده و سپس آن‌ها را بخارپز می‌کنند. برای خوشمزگی بیشتر نیز، منتوها با سس ماست سیر و نخودپلو تزئین شده بودند. با هر لقمه، ترکیبی از لطافت خمیر و تندی ملایم ادویه‌ها حس می‌شد. منتو یکی از محبوب ترین غذاهای کابل در فصل‌های سرد سال است و معمولاً در مهمانی‌های خانوادگی آن را می‌پزند.
۳. آشک؛ غذای سنتی و متفاوت
آشک یکی دیگر از غذاهای کابل بود که طعم خیلی خوشمزه‌ای داشت. برای شام همراه با دوستانم به یکی از رستوران‌های محلی در منطقه‌ی شَهر نو برای خوردن آشک رفتیم. ظرفی از خمیرهای نازک پر شده با تره‌فرنگی و پیازچه، که روی آن‌ها سس گوشت، ماست سیر و سبزیجات تازه ریخته بودند. بافت نرم خمیر و طعم سیر و سبزی تازه، در کنار گوشت تند، ترکیبی بسیار خوشمزه و بی‌نظیر داشت. آشک محبوب ترین غذاهای کابل است و کمتر کسی را می‌توان پیدا کرد که به طعم خوشمزه آن، علاقه‌مند نشود.
۴. کباب؛ عطر زغال و گوشت تازه از محبوب ترین غذاهای کابل
کباب روی زغال از مقوی‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای کابل است. در کوچه‌های قدیمی کابل، مغازه‌هایی هستند که از صبح تا شب سیخ‌های کباب را روی زغال‌های داغ می‌چرخانند. یک روز ظهر برای ناهار به یکی از همین مغازه‌ها رفتم و کباب گوشت گوسفندی با نان تازه و پیاز حلقه‌شده سفارش دادم. طعم دودی گوشت، با ادویه‌های مخصوص بسیار خوشمزه بود. دلم می‌خواهد باز هم به کابل بروم و از آن کباب‌های خوشمزه بخورم!!
۵. شوربا؛ سوپی با عطر غذاهای خانگی در پایتخت افغانستان
شوربا، سوپ سنتی و مقوی افغانستان است. آن را بیشتر در خانه‌ها می‌پزند، ولی در بعضی از غذاخوری‌های کوچک محلی هم می‌توان آن را یافت. این غذا ترکیبی از گوشت، گوجه‌فرنگی، سیب‌زمینی، نخود و سبزیجات معطر است که ساعت‌ها روی شعله ملایم می‌جوشد. زمانی که مهمان خانواده‌ای در منطقه دشت برچی شدم، شوربا برای شام پخته بودند. طعم خوشمزه این غذا، منو یاد دستپخت مادرم انداخت!!
۶. بولانی؛ نان پر شده از سبزی جز محبوب ترین غذاهای کابل
بولانی را می‌توان هم به‌عنوان غذای اصلی و هم به‌عنوان میان‌وعده خورد. این غذا نانی نازک است که آن را با ترکیبات مختلفی مانند سیب‌زمینی، تره، عدس یا حتی کدو پر کرده و سپس سرخ می‌کنند. آن را در یک بازار محلی خوردم. فروشنده‌ای با تجربه، خمیرها را باز می‌کرد و داخل روغن داغ می‌انداخت. طعم ترد نان، با کمی ادویه، واقعاً دلچسب بود. بولانی را می‌توان در کنار ماست یا همراه با چای خورد.
۷. خمیرتره؛ غذایی ساده اما پرمزه
خمیرتره یکی از غذاهایی بود که کمتر درباره‌اش شنیده بودم، اما وقتی چشیدم، متوجه شدم چرا در دل خانواده‌های افغان جا باز کرده است. برای تهیه آن خمیر را نوارهایی باریک کرده و با پیاز، سیر، گوجه و گوشت تفت می‌دهند. نتیجه کار، غذایی نرم و چرب با طعمی شیرین و تند است که آدم را به یاد غذاهای خانگی می‌اندازد. این غذا بیشتر در خانه‌ها پخته شده و شاید در رستوران‌ها کمتر آن را ببینید، ولی از نظر بسیاری از گردشگران و مردم کابل از محبوب ترین غذاهای کابل است.
۸. شوله؛ ترکیبی از برنج و عدس
در یکی از روزهای سفرم به کابل، دوستم مرا به خانه مادربزرگش دعوت کرد. آنجا برای ناهار شوله پخته بودند. این غذا ترکیبی از برنج، عدس، گوشت و گاهی نخود است که با هم در یک دیگ بزرگ پخته می‌شوند. شوله چیزی میان چلو و آش بود، اما طعمی کاملاً متفاوت و خوشمزه داشت. شوله به‌دلیل ارزش غذایی بالا و پخت آسان، یکی از محبوب ترین غذاهای کابل در خانه‌های پرجمعیت است.
کابل؛ شهر غذاهای خوشمزه
کابل فقط شهری با تاریخ شگفت‌انگیزو پارک‌های زیبا نیست؛ بلکه سفر به کابل، سفر به دنیایی از طعم غذاهای خوشمزه نیز است. هر کدام از این غذاهایی که در بالا معرفی کردم، بسیار خوش‌طعم و لذیذ بودند. اگر روزی گذرتان به کابل افتاد، حتماً فرصت را از دست ندهید و خودتان را مهمان یکی از غذاهای محبوب کابل کنید. مطمئن باشید که طعم این غذاها برای همیشه زیر زبان شما باقی می‌مانند.
